刀拨面

做法5 步

1. 将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2. 取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。
3. 将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4. 将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
5. 成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。