鲜肉小馄饨

做法8 步

1. 一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。
2. 右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。
3. 包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。
4. 注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。
5. 切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。
6. 馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。
7. 馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。
8. 特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。