涟水鸡糕

做法6 步

1. 将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。
2. 取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4／5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。
3. 将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。
4. 菜心做成万年青的茎叶。
5. 再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。
6. 锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。