莲蓉甘露酥

做法3 步

1. 先将面粉过筛，放在案板上围成圈，把苏打粉均匀洒在面粉上，中间放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后，然后拌入面粉和匀，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包莲蓉馅，皮与馅的比例为2∶1，包成圆形，放进饼盘，扫第一次蛋浆，待干后再扫第二次蛋浆入炉，用中火烤至金黄色，饼呈山形，有裂纹，即成莲蓉甘露酥。操作关键 1.苏打粉必须放在面粉中，以免在溶料过程产生二氧化碳散失，影响成品疏松膨胀。
2. 食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用，否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。
3. 将面粉拌入时，不能搓揉，防止面团和筋和泻油。质量标准 色泽金黄，油润，香滑松化可口，有莲蓉香味。