横丝酥饼

做法3 步

1. 将面粉(200克)和熟猪油(约80克)和匀，用手掌反复搋揉至面团发软，分成3块油酥团。将面粉(300克)、熟猪油(45克)、温水105克拌和均匀，揉至光滑，分成3块油水面团。
2. 把油水面团逐个揿成扁圆形，包入油酥面，收口捏紧，轻轻捺扁，用面棍擀成约33厘米长、13厘米宽的长方形，从横头一侧切去边皮一条(约1厘米宽)，将酥皮横卷成三个圆卷，搓成长条，切成五段(约4厘米长)，共15段，每段在中间横切一刀，一分为二，共30段。将切口向下平贴案板，光面向上用手捺扁，将两头回卷在中间，揿成圆形，放入馅心(15克)收口捏紧，结头向下，纹面向上，用手轻轻捺扁成椭圆形生坯。
3. 油锅置炉火上，放入熟猪油(1.125公斤)烧至三成熟，将酥饼坯放入锅内，然后不时轻轻搅动油面，当酥线逐渐放开，饼坯浮上油面，油温达到五六成熟时，离火炸熟。用漏勺捞出装盘，在饼面点上红色糖即成。