龙眼酥

做法9 步

1. 调制面团：同海参酥。
2. 制夹心：用提沙8克，逐个包入玫瑰心13克，使之成为“罗汉心”。
3. 制皮：先将皮料加少量冷水进行揉制，按每个成品50克计算，双头皮重36克，逐个包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块，卷成筒，用刀横切成等量两节，每节27克。
4. 包心：将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯，随即包入夹心，顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。
5. 油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温155～160℃)炸制。待坯完全横起酥层，色泽微带黄色时即起锅滤油，是为成品。
6. 质量标准 规格：圆形，起螺纹酥层，眼孔居中，每个50克。
7. 色泽：白色或微黄色。
8. 组织：酥皮层次分明，皮心均匀，无杂质。
9. 口味：油润酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，无异味。