烧卖酥

做法2 步

1. 饼皮及酥心的制作与冬蓉酥同。饼料制法与鸡仔饼同。先用皮包酥心后擀成片，再包入馅料擀成薄块，从两边向中间卷，切成3片相联的饼坯，在每件中将2片展开，中间1片用刀交叉切开，轻轻压平，放入饼盘，用扫面蛋扫面后入炉，用中火烘烤。操作关键 1.饼皮与冬蓉酥同，但要硬些。
2. 馅要按照潮州粉的受水量灵活掌握水分，皮馅必须相适应。质量标准 色泽金黄，入口甘香，美味可口。