木轮围边戚风卷

做法18 步

1. 深色纹路部分：
2. 将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛。
3. 加入蛋清拌匀。
4. 加入熔化的黄油拌匀，铺于不粘布或防油纸上。
5. 用木轮或齿状刮片刮出纹路，备用。
6. 浅色表皮部分：
7. 将糖粉、低筋粉、泡打粉一起混合过筛。
8. 加入全蛋液拌匀后再加入色拉油，拌合成糊状，备用。
9. 蛋清与细糖一起用高速搅打至呈软尖峰状。
10. 将拌好的蛋糊与打好的蛋白膏一起搅拌均匀。
11. 木轮围边制作：
12. 将深色纹路部分放在倒放的烤盘底上。
13. 将表皮浆料倒在深色纹路上，用刀轻轻抹平。
14. 烘烤，上火250度，下火0度。
15. 附注：
16. 深色纹路部分如不加可可粉，则配方调整为：
17. 糖粉150克，低筋粉180克，蛋清150克，黄油160克。
18. 拌成的浆料可加食用色素调色，制成各种颜色的纹路。