粗花糕

做法10 步

1. 将原料配齐全，然后和皮、和酥、和馅、下劲，以下制法同一般酥皮糕点。
2. 包制和添加果料时，先将调制好的酥皮面劲擀成直径为5厘米的圆饼，取一小圆饼，表面刷水，四周对称码放青梅、桃仁、瓜条。
3. 金糕条等(果料切成适当的小块，码放时要略出饼边)，中间再加放适量馅。
4. 再另取一小圆饼(直径约6厘米)，表面刷水，与前一个圆饼相互粘牢(直径小的饼放在直径大的饼上)，果料微露出饼沿。
5. 美化时，在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鲜香菜叶，再打印一个红戳。
6. 码盘，先炮脸，入炉烤制，烤炉的电压应为380伏，进炉温度为180℃，炉中温度为230℃，出炉温度为200℃，约需烤制11分钟左右，便可出成品。
7. 质量标准 规格形状：双层扁圆形，块形整齐，每公斤12块。
8. 表面色泽：表面呈深麦黄色，并附有红戳、绿叶、白瓜仁。
9. 口味口感：口感松酥绵，具果味香味。
10. 内部组织：果料摆放整齐、适当，不露馅，不含杂质。