三角酥

做法9 步

1. 调制面团：同海以酥。
2. 制皮：将皮料加少量冷水揉制后，以每个成品50克计算，每个皮重18.5克，逐个包入油酥8克，擀成长8厘米，宽4.5厘米的酥皮，然后由外及里卷成筒，拍压成皮坯。
3. 包心：每个皮坯逐个包入玫瑰心21克，用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。
4. 成型：将饼坯平放于案板，以封口向上，用两手托住饼坯底部，往上对捏凑成三角形。
5. 油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起，呈微黄色时，起锅滤油。冷却后装箱。
6. 质量标准 规格：三角形，角度匀称，肥嫩饱满，表面无严重水泡，每个50克。
7. 色泽：白色或微带黄色。
8. 组织：酥层薄而清晰，不翻酥，不烂酥。
9. 口味：油润肥嫩，具有正常的玫瑰香味，无异味。