玉馅酥

做法4 步

1. 拌料：皮、馅中的配料先分别拌制成团。皮料中的面粉应在最后加入，馅料中的果料都需加工切碎，糖白膘丁和白酒先行拌匀。
2. 制坯：将皮、馅各分成小块，每只皮重31.5克，馅50克(烘熟后每只约65克)。在馅料包入饼皮以后，用木棍压薄成酥坯，直径约10厘米，并在面上涂一层蛋浆，入炉烘焙。
3. 烘焙：烘焙9分钟后，出炉即将饼翻身，在饼底再涂一层蛋液，再入炉烘焙8分钟即成，炉温约200℃。
4. 质量标准 饼皮松脆，馅心软润，有各种果仁的香脆风味。