三家村烤鸭

做法13 步

1. 从鸭子的肛门处切一刀约6厘米，取出内脏洗净；
2. 将猪肉切成丝；
3. 川冬菜冼净剁成末；
4. 葱、姜切成细丝；
5. 将锅置火上烧热，放入生油，下入肉丝煸炒；
6. 待肉色变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅；
7. 将肉丝填入鸭肚内，用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起；
8. 再用沸水浇烫鸭身，麦芽糖用冷水调匀；
9. 淋入浇烫过的鸭皮周身，放入通处凉2～3小时；
10. 待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，待鸭皮褐黄色时取出；
11. 拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端；
12. 鸭头剁开放在盘子的另一端，接着把鸭皮片下放在鸭头附近，再把鸭肉剔下，片放在盘中间；
13. 这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。