冬菜鸭肝汤

做法4 步

1. 鸭肝剔去筋，片去苦胆洗净，片成整齐的大薄片，用葱段、姜片、料酒、清水泡上。
2. 冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水泡上；红泡椒洗净，去掉蒂，取出籽。
3. 清汤舀入锅内，加入盐、味精烧开，把鸭肝连同血水一起下锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，挑去葱、姜，再用热汤冲净浮沫。
4. 锅内的汤烧开，撇净浮沫，将冬菜、辣椒投入汤内，用小火炖，使冬菜、辣椒出味，即倒入碗内，再将鸭肝用热汤烫一遍，撒在冬菜里，再撒上胡椒粉即成。