鲫鱼汤

做法15 步

1. 买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。
2. 洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
3. 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
4. 准备好香葱三根，洗净，打结备用；
5. 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
6. 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
7. 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
8. 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
9. 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
10. 把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
11. 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
12. 加味精，煮两分钟。
13. 同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
14. 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；
15. 鱼蘸着料吃，汤即喝。