自制酒酿

做法45 步

1. 。
2. 把糯米用水浸泡一夜。
3. 。
4. 把酒药放进一个能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。
5. 用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
6. 做法：。
7. 用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。
8. 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
9. 。
10. 把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
11. 。
12. 把糯米饭放入金属容器。
13. 每铺一层饭，撒一些酒药。
14. 最上面撒酒药和少量温水。
15. 。
16. 用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
17. 。
18. 容器上面盖一张保鲜膜(Plastic Wrap), 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。
19. 24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。
20. 心得：。
21. 制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。
22. 建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(Paper Towel)抹干净。
23. 。
24. 最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
25. 。
26. 酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；
27. 如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
28. 。
29. 如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。
30. 带黑点的饭粒很容易长黑毛。
31. 。
32. 酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。
33. 老一辈用棉被包住糯米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。
34. 用烤箱的灯来加热是恒温，比较方便，但是费电。
35. 枸杞鸡蛋酒酿。
36. 酒酿入锅，加入清水和枸杞子，像煮泡饭一样烧开。
37. 要不停地搅拌，把酒酿搅散，让米一粒粒地浮在水面。
38. 撇去浮上来的泡沫。
39. 。
40. 敲开鸡蛋壳，把鸡蛋倒入锅中，煮几分钟直到蛋熟。
41. 。
42. 可以根据自己的喜好放糖。
43. 。
44. 如果嫌酒味不够浓，可以加糯米酒。
45. 我觉得酒味已经很浓了。