重庆麻辣火锅

做法9 步

1. 毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。
2. 肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3. 葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
4. 鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
5. 豆鼓、豆瓣剁碎。
6. 炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
7. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
8. 临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。
9. 烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。