四喜鱼卷

做法6 步

1. 将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。
2. 再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。
3. 猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。
4. 搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。
5. 在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。
6. 锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。