杏脯

做法5 步

1. 将无损伤的七成熟青、白杏去核，洗净。
2. 将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配制成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。
3. 取白糖300克、冷水200毫升放入锅中搅匀，置于大火上煮沸后改用小火煮5～10分钟，随即将杏下入锅内，继续煮10～15分钟。然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分钟。最后加入其余的100克白糖，煮20～30分钟，待糖液收浓后即可离火。
4. 将煮好的杏连同糖液一起浸泡4～5小时。
5. 把杏捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以下粘手为准)即成。