李脯

做法10 步

1. 选坯：选八成熟的鲜李。
2. 制坯：用刀把李子划成两瓣，去其核，再用“缠针”缠眼（夺眼）。
3. 灰浸：将李坯置灰水中浸一夜。
4. 水漂：舀坯入清水中漂2小时。
5. 濯水：将李坯倒入80℃水的锅内，3分钟后滤起。
6. 水漂：将坯倒入清水中漂4小时后，换一次水再漂一天。
7. 糖渍：将糖水倒入李坯中，渍一晚。次日，将糖水煮沸倒入李坯中，再渍一晚。
8. 起货：将李坯与糖水同舀于锅内，中火煮40分钟，糖温在114℃，舀起滤干，上糖衣即可。
9. 蜜饯产品如急食用，可采用上述一次作成法。不急食用，则可起货后不上糖衣（在原糖温的基础上，普遍下降4℃，将糖水与半成品置于容器内（可1年以上），密封加盖。食用时再超货上糖衣。
10. 时令的蔬菜、瓜果等皆可采用上述原理制作。