鲜香炒全蟹

做法4 步

1. 1)将蟹洗净，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，一破两开，抠去阴毛，再截成块，抖上干粉芡；
2. 2)菠菜、蒜苗择洗干净，切成马牙段；
3. 3)锅放火上，添大油75克，将姜米、蒜苗和蟹块下锅煎制，待两面煎黄，下入辅料、作料和汤，用武火收汁；
4. 4)至菜透入味，勾流水芡，下明油25克，点入醋，出锅即成。