樱桃脯

做法8 步

1. 原料选择：选用成熟适度的新鲜果实。
2. 漂洗：摘去果梗，去核，用清水漂洗干净。
3. 预煮：漂洗后在沸水中预煮4～5分钟，取出再用清水漂洗至冷却。
4. 糖渍：放入缸内进行糖渍，每100公斤果实加砂糖50公斤。糖渍12～24小时。
5. 糖煮：将樱桃连同糖液一起倒入铝锅，每100公斤樱桃加砂糖30～35公斤。煮沸后，重新倒入缸内，让其逐渐吸收糖液，经1～2天后，再次入锅加热，并酌量再加糖12～18公斤。加热后入缸静置1～2天，以后再煮一次。经三次加热糖渍后，沥去多余的糖液。
6. 日晒：将糖煮后的樱桃均匀地铺在晒床上，在阳光下晒1～2天即可干燥。晒时应经常用清洁的湿布擦果实，并加轻揉，以免果实粘着晒床。
7. 包装：除去形状、色泽不良和破损的果实，用塑料薄膜食品袋按公斤包装。
8. 质量标准 制100公斤的成品，约需鲜樱桃300公斤。制品色呈透明美丽的鲜黄色，手摸不粘，食之甜酸适口。