蜜青梅

做法7 步

1. 先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2. 盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3. 切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4. 漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5. 糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6. 晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7. 包装：将制品经包装后即为成品。