七珍梅

做法6 步

1. 将无损伤的八成熟杨梅洗净。
2. 把杨梅放入锅中，加入50克食盐搅匀，腌渍1天，使水分析出。随后滤去析出的水分，再加入20克食盐腌渍2天，即可取出，放在竹屉上晾晒1天。
3. 将晒干的杨梅用清水浸泡2～3小时，漂净沥干后，放在竹屉上晾晒半天。
4. 取冷水、甘草粉、五香粉放入锅中，置于大火上煮沸后改用小火煮5分钟，再加入300克红糖煮约10～20分钟，待料汁收浓后，即可离火。
5. 将晾晒后的杨梅放入配好的料汁中，置于小火上煮8～10分钟，离火后，浸渍5～6小时。
6. 将杨梅捞出，放在竹屉上沥干料汁，晾晒1天。晾晒时可将锅中其余的料汁分3次喷在杨梅表层拌匀即可。