糖渍蜜饯樱桃

做法5 步

1. 每100公斤去核后的樱桃加明矾7公斤，食盐3公斤，水以能淹没果实为度，腌4～5天，捞起沥干。
2. 在清水中浸4～5天，中间换一次水，漂去盐分后，将果实充分沥干。
3. 每100公斤果实用糖100公斤，糖宜分次加入，一般分3次，相隔一天，间隔长短视以糖加入后完全溶解为准，等到果实吸收糖液出现饱满状态以后，将果捞起。
4. 糖卤用铜锅加热，于其中加鲜桔红颜料，每100公斤果用30克调匀，冷后倒入盛樱桃的容器中。
5. 蜜饯到此告成。