用料
主料：
- 龙虾净肉200克
- 西兰花75克
- 生菜叶5片
- 龙头虾1个
- 龙虾尾1个
- 盐2克
- 料酒5毫升
- 味精1克
- 姜汁5克
- 蛋清8克
- 玉米淀粉
做法5 步
- 将鲜虾肉片成片,放入碗中,加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好.西兰花摆成小朵,洗净.
- 高汤入碗内,加盐,姜汁和料酒对成调味汁.
- 龙虾头,尾上屉蒸透取出.生菜叶洗净消毒,铺方在鱼盘两端,再把蒸好的龙虾头,尾分别摆在生菜叶上.
- 炒勺上火,注入花生油勺至5成热,把浆好的龙虾片放入油中,用筷子搅动打散,滑透,随即放入兰花略滑,一起倒入漏勺控去油.
- 炒勺回火上,放入葱姜油烧热,到入滑好的龙虾肉及兰花,烹入对好的味汁,颠翻几下,淋入少许葱油,再颠翻几下,盛入盘内龙虾头,为中间即成.
特色
白绿相间,龙虾头尾红艳,虾肉雪白鲜嫩,兰花翠绿脆爽口。