爆脆肉

做法4 步

1. 原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2. 腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3. 熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。
4. 熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。