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烧金钱“鸡”

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:
烧金钱“鸡”的制作材料:
主料:猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克
辅料:金华火腿100克
调料:甜面酱10克,白砂糖45克,芝麻酱25克,麦芽糖20克,盐8克,酱油8克,八角5克,味精3克,料酒3克
烧金钱“鸡”的特色:
甘脆鲜香,肥而不腻。
教您烧金钱“鸡”怎么做,如何做烧金钱“鸡”才好吃
1.制糖浆:把麦芽糖、白糖和开水放入名内,用微火煮沸后溶解,边煮边搅动,冷却后即成。
2.切肉、腌制:把肥肉片成直径约3厘米的圆形后,用汾酒15克腌渍。瘦肉、火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。余下的味料腌瘦肉、肥肉1小时。
3.穿肉:把肥肉、瘦肉、火腿肉各1件叠为一层。用叉烧环(或用特制铁针)一层一层按次排列穿上。
4.烤制:把穿好的肉夹入炉烧烤20至25分钟,烤至滴出清油便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸡。
5.上碟:除去叉烧环,按层排上碟。上菜时跟千层饼。
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