菜系及功效:私家菜 口味:酱香味 工艺:风干 枫肉的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)5000克 调料:盐750克,酱油30克 枫肉的特色: 外形咸肉,皮色紫黄,肥膘微黄,精肉带赫赤色,鲜美可口,酱香浓郁,肉皮软烂, 如与鲜肉同煮,其味更美。 教您枫肉怎么做,如何做枫肉才好吃 1.选料:选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉,作为加工原料。 2.切条:选好的猪肋条肉去掉奶脯,再切成宽10厘米的长条。 3.腌制:切好的猪肉条,先洒上硝水、浸透,再加食盐,拌匀。待肉上的盐化后,放入盐卤中,浸渍20天左右起缸。 4.晾晒、浸渍:出缸的肉经5至6小时晾晒,略干后,放入酱油中浸渍12小时。 5.晾晒、吊挂:酱油浸好的猪肉,再经日光晒2至3天,使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起,再出盐2次即为成品。 枫肉的制作要诀:硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液 可以使腌肉变红 但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了 |
枫肉
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
------分隔线----------------------------

