鹌鹑蛋海参

做法10 步

1. ①将海参刮掉内膜，洗净，顺形切长条，大的切3条，小的切2条，开水氽透。
2. ②冬笋切一字条。
3. 红萝卜切花刀长片，用开水焯熟，泡冷。
4. 鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一头切平，用汤泡上。
5. ③锅内油热，下姜、葱。
6. 炒出香味，加汤稍煮，捞出姜、葱，放入海参、冬笋，加盐、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢煮入味，下水豆粉将汁收浓，加鸡油盛盘。
7. ④鹌鹑蛋加热放海参周围，红萝卜片烫热，镶盘一圈即成。
8. 制作中注意：鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。
9. 海参要烧透，里外一样的味。
10. 芡汁也要白净。