用料
辅料：
- 猪网油750克
- 猪肉(瘦)150克
- 冬菜125克
- 鸡蛋50克
- 生菜（团叶）200克
调料：
- 盐20克
- 酱油10克
- 味精5克
- 胡椒粉25克
- 料酒35克
- 花椒5克
- 醋15克
- 泡椒15克
- 姜15克
- 大葱15克
- 淀粉(玉米)75克
- 白砂糖20克
- 花生油150克
- 香油30克
做法7 步
- 鸡去足，剖腹去内脏洗净，用料酒，盐，胡椒面抹匀置盆内，把姜，葱，花椒放在鸡身上，腌一小时；
- 将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆尽骨头，切成两半，同时将猪肉切丝，剩菜切末；
- 锅内油热，下肉丝炒干水分，下冬菜，姜葱，泡辣椒丝，加酱油，味精炒匀起锅；
- 用蛋清加干淀粉调成糊，网油铺菜板上，抹蛋糊；
- 将半边鸡脯仰放网油上，在鸡脯内加冬菜，肉丝，另半边也放入肉丝和冬菜，然后用2层网油将其包成长扁形的2个包，滚上干淀粉；
- 锅内油烧至五成热，下鸡包，炸呈金黄色捞起；
- 待油温上升后，再入锅炸至皮酥捞起，刷上香油，剥下网油，切成条摆在长盘的两端，鸡切条放中间，生菜拌糖醋后另装盘同时上桌；
特色
网油酥香，鸡肉软烂，咸辣酸甜齐备，是具有浓厚地方特色的一种美味佳肴。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。