炖桂花鸭子

做法8 步

1. 将肥鸭煺毛洗净，在鸭翅下开一长6厘米的刀口，取出内脏，洗去血水，剁成骨牌块；
2. 鸭块投入沸水中焯透，捞出沥干水分；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将芋头去皮，洗净泥沙，投入沸水锅中煮3分钟，捞出后再洗净；
5. 将锅置于旺火上，放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克；
6. 烧沸后撇净浮沫，转至小火炖至鸭块八成烂时，加入芋头；
7. 烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂，放入精盐、料酒和桂花；
8. 用旺火烧沸，撒上味精即可。