用料
调料：
- 植物油60克
- 料酒50克
- 盐5克
- 味精2克
- 白砂糖1克
- 香油15克
- 大葱25克
- 姜15克
- 花椒2克
- 花椒粉1克
做法3 步
- 葱一半切成葱花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净。
- 鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3.5厘米见方的块，用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒粒。
- 将花生油烧沸，下入鸡肝，炸至七成熟时，捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸至焦酥，滗去油，撒上花椒粉、葱花和香油，颠几下，装入盘内，边上配花生米和香菜即成。
食物相克
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。