菜

海鲜羹

私家菜 · 肾调养食谱 · 气血双补食谱 · 补虚养身食谱 · 补阳食谱咸鲜味煮

用料

主料:

  • 海参(水浸)100克

辅料:

  • 鲍鱼50克
  • 明虾100克
  • 干贝50克
  • 鸡蛋清80克
  • 冬笋50克
  • 金华火腿25克
  • 胡萝卜20克

调料:

  • 姜5克
  • 大葱10克
  • 黄酒25克
  • 盐2克
  • 味精3克
  • 胡椒粉1克
  • 猪油(炼制)25克
  • 淀粉(豌豆)20克

做法2 步

  1. 水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清,生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟。
  2. 锅烧热放油,将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下,烹绍酒,下入鸡汤加水500克,滚起捞出姜、葱不用,加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片,调好味勾芡(淀粉10克加水),加入蛋清搅动匀装汤盆,撒上胡椒粉,放上姜丝、葱丝。

特色

多种原料组成,色泽淡雅,汤鲜味美。

食物相克

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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