用料
调料：
- 植物油40克
- 胡麻油20克
- 酱油20克
- 味精2克
- 盐3克
- 淀粉(豌豆)8克
- 料酒10克
- 大葱5克
- 姜5克
做法8 步
- 将葱姜洗净切成末待用；
- 淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；
- 黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；
- 坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；
- 用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状；
- 放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟；
- 用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入；
- 再把炸好的黄花菜放入锅中，视其松软挂芡，放少许明油转锅翻个，淋花椒油出锅，拖放入平盘内，一侧放少许香菜叶。
要诀
扒素鱼翅的制作要诀：
调料中的植物油作炸黄花菜用，所以宜准备比实际消耗量多一些
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。