用料
辅料：
- 莲子50克
- 火腿肠50克
- 薏米50克
- 蘑菇(鲜蘑)30克
- 百合(干)30克
- 糯米100克
- 虾仁15克
做法5 步
- 宰杀鸭，净毛，剖腹，去内脏，洗净，剔骨头。
- 将莲子去皮、心；洗净糯米；用温水泡薏仁、百合；用温水将虾仁发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去蒂，切成方丁块；选用去皮火腿，切成同样大小方丁。
- 将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食盐、胡椒粉颠匀，上笼蒸30分钟，出笼后，捣烂，制成药馅。
- 将馅装入鸭腹中，然后放入汤锅中烫2至3分钟，用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入蒸碗中，上笼蒸2小时后晾干水分。
- 烧热油锅，倒入油，至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭摆入盘中即成。
要诀
健脾润肺酥鸭的制作要诀：
本菜中选用的是母鸭1只；薏米又称薏仁。
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
健康提示
具有润肺健脾，益肾固精功效，适应于脾虚纳呆，阴虚潮热，肺虚咳嗽等症。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。