云腿姜花拼鸽片

做法4 步

1. 将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉。
2. 将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。
3. 在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡。
4. 武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时，放入鸽片，“拉嫩油”，至熟，捞起，倒去油，放入姜花（切花）、葱榄（大葱切榄）和鸽片，洒入绍酒，加入碗芡炒匀，再加包尾油拌匀上碟，以炸云腿围边。