黄泥烤鸡

做法6 步

1. 鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，沥干水分，敲断腿骨去掉脚爪，用拍破的葱、姜以及精盐2茶匙，酱油、料酒、花椒将鸡身内外揉搓，腌约3小时，余下葱切花。
2. 猪肉、大葱都切成丝，晾干水分。
3. 去掉腌鸡的葱、姜和花椒，把馅灌入鸡腹内，再用香油，葱花抹在鸡的身上，然后用网油包裹，再用荷叶裹三层，用绳来回扎紧。
4. 黄泥加精盐3茶匙，水适量和匀，糊在荷叶外面。
5. 用一中号垫放炉灰，将木炭烧红，把鸡放在炭火中间烤约3个小时，以免出气。
6. 食用时，洗净黄泥敲掉，然后解去绳，剥去荷叶，装入盘内，淋香油，随上辣椒油两碟即成。