香酥全鸭（二）

做法3 步

1. 将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。
2. 拣去料渣，将鸭晾干。
3. 锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。