用料
辅料：
- 虾仁100克
- 猪肉(瘦)100克
- 火腿肠20克
- 荸荠10克
- 香菜10克
调料：
- 鸡蛋70克
- 盐5克
- 味精3克
- 胡椒2克
- 醋6克
- 黄酒8克
- 香油5克
- 淀粉(豌豆)5克
- 猪油（炼制）60克
做法7 步
- 鳜鱼洗净取鳜鱼肉，将鳜鱼片去鱼皮，猪肉取肥肉煮熟，片切成25片长薄片。
- 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开打散。
- 在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后，用湿淀粉少许拌匀上浆。
- 把虾仁斩成泥，荸荠洗净削皮，拍碎后斩成末，加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙，顺一个方向充分搅拌上劲。
- 每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉，平摊在砧板上，铺上一层搅拌好的虾泥，将鱼片盖上，制成锅贴鱼片生坯，上面放上香菜叶一半和火腿末。
- 取平盘一只，涂上香油，将鸡蛋黄搅成糊，铺在盘内，将“生坯”摆在蛋内糊上。
- 炒锅置中火上，下入熟猪油2汤匙，烧至五成热将生坯（猪肥肉面朝下）下锅，煎约1分钟，加入熟猪油，改用微火“养”3分钟至熟，滗出油，烹入绍酒和醋，出锅整齐地装入平盘，两边缀上香菜即成。
要诀
锅贴鱼片的制作要诀：
原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。
原料中猪肉100克为肥肉用量。
健康提示
此菜富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A，适宜孕妇食用。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。