番茄松鼠鱼

做法8 步

1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
2. 以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
3. 精盐腌渍入味。
4. 葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。
5. 炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
6. 做成松鼠形炸至金黄色；
7. 捞出装入鱼盘中。
8. 炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。