酥填鸭

做法4 步

1. 填鸭洗净待略干后，用花椒粉、盐、姜粉混合，混合抹在鸭体内外，放2小时。
2. 鸭油取出切成小块熬出油，将油渣去掉。
3. 将腌过的填鸭吊于热油锅上方，或用手握住鸭颈部，用勺将熟鸭油不断浇在鸭体内外。
4. 待鸭肉全部成酱黄色后，将外层鸭片下，略加一点胡椒粉即可食用（在肉层厚的部位用油多浇几次）。