虎皮蛋烧肉

做法21 步

1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮；
2. 捞出放入冷水中浸泡；
3. 剥去鹌鹑壳；
4. 锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸；
5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油；
6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
9. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
10. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
11. 加入料酒翻炒；
12. 加酱油炒匀肉块；
13. 加水至肉块刚淹没；
14. 加锅盖，用大火将水煮沸；
15. 加糖，用勺炒匀；
16. 转小火锅盖焖烧；
17. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
18. 然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）
19. 加盖继续焖烧；
20. 待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒；
21. 待肉汁呈厚稠状即可。