用料
辅料：
- 猪腰子200克
- 鸡肉150克
- 鸡肫150克
- 花生仁（炸）75克
- 粉丝25克
- 油条25克
- 油炸馓子20克
- 菠菜250克
- 白菜150克
- 豌豆苗150克
- 香菜50克
调料：
- 植物油40克
- 大葱10克
- 姜10克
- 油皮10克
- 味精1克
- 胡椒1克
- 猪油（炼制）10克
做法7 步
- 鲫鱼去净鳃和内脏，冲洗干净，剔出骨刺留另用，取净鱼肉，不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜，洗净后片成长3厘米，宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮，清洗干净，切成薄片。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成长3厘米，宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中，摆呈风车形。
- 油条切成三厘米长的段，馓子掰开，与油炸去皮花生米，油炸粉条，四油酥分别装入四只盘中，上桌前用烧热的植物油再炸一次，以保酥脆。
- 四鲜菜分别清洗治净，沥净水，分别放入四只净盘中。
- 鲜白菊花冲洗干净，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形摆放在净盘中。
- 葱，姜分别去皮洗净，各取5克切成葱段，姜片，余下的分别切成细末，与胡椒粉，味 精共装一碟，各占1/4碟，精盐另装一小碟。
- 锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段，夹杂片炝锅，加入奶汤1250毫升，鲫鱼骨刺烧沸，煮约5分钟，捞出鱼骨刺，葱段，姜片，成鱼羹汤。
- 鱼羹汤倒入酒锅里，连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时，点燃酒锅下面的酒精，酒锅汤沸后先下入菊花，再将各类生片，鲜菜下入汤中烫熟，取出蘸味料食用，四油酥不入锅内，可直接食用。
要诀
菊花鱼羹锅的制作要诀：
原料中植物油40克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
食物相克
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。