选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；
烧制时注意火力大小，应用中火烧。
1. 鳝鱼主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、氨基酸等；
2. 鳝鱼可活血止血、补气除湿；
3. 黄瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素等，具有降低胆固醇和血压的作用。
4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。