炸姜葱榄仁鹧鸪丁

做法3 步

1. 鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。
2. 在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。
3. 武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。