火方冬菇

做法4 步

1. 干冬菇放入温水中泡透，去蒂，洗净，挤去水，大者一切为二，装入碗内。
2. 取生火腿膀肉一块（正方形），置小火上烙去猪皮上的毛用热水泡片刻刮洗干净，取出，在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盘状，深度接近火腿皮，然后猪皮朝下，放入瓦钵内，加绍酒、清水200克，上笼蒸1小时熟透，取出，滗去汁（留作它用）。将冬菇放在火腿膀上，加内清汤，再入笼蒸1小时至火腿膀肉酥烂时取出。
3. 炒锅置火上，倒入鸡清汤烧沸，撇云浮沫，滗入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁，加葱段（切段），舀入熟鸡油适量，下味精、胡椒粉。
4. 将蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大汤碗内，倒入烧好的清汤即成。