扒里脊

做法5 步

1. 牛里脊去掉筋膜，平铺在桌上，用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下，以免煎时收缩而变形。
2. 用煎盘1只，烧热放入菜油烧熟，将牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黄色时翻面再煎，煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟，将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内，放入黄油，两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹，放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，内稍带红心即可。
3. 将葱头切成4厘米长的丝。
4. 再将煎肉扒的原油上火烧热，下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时，下入番茄沙司颠翻几下，注入清汤20克，放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内，调成葱汁沙司。
5. 装盘时，土豆加热放盘的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上浇葱汁沙司即可。