1. 将胡萝卜去皮洗净，切成条，加入精盐拌匀略腌，挤出水分，再加鸡蛋黄、淀粉（10克）拌匀；
2. 青椒去蒂、籽洗净切成条；
3. 淀粉（3克）放碗内加水调成湿淀粉；
4. 蒜去皮剁细成泥；
5. 炒锅注油烧至六成热，下入胡萝卜条炸至金黄色，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入辣椒、蒜泥煸出香味，加番茄酱炒出红油，放入胡萝卜条、青椒条、水、白糖、酱油、白醋、精盐烧开；
7. 用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。