新西兰菠菜炒熟后就容易变黑，影响美观；
可以先加入少许盐，小苏打粉或是白糖，有助于保持菜叶翠绿的颜色色；
口感也会更为脆嫩；
另外，炒这类叶菜，可先将滑味的光茎放入锅中翻炒片刻，再将再有叶茎放进锅里一起合炒。