单县羊肉汤

做法8 步

1. 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
2. 另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
3. 再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
4. 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。
5. 花椒水，煮约二小时左右即成。
6. 此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。
7. 可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。
8. 食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。